Algúns lugares dan a benvida ao outono cun queixo. A finais de setembro, Les Charbonnières no Vallée de Joux suízo celebra tanto o Vacherin Mont-d’Or DOP como o gando que regresa dos pastos de verán. Os produtores describen un día de postos locais, música e degustacións do novo queixo.[1]
A asociación remonta a sociedade láctea da aldea a 1865, cando comezou a fabricar Vacherin Mont-d’Or. A súa conta histórica conecta estes queixos máis pequenos coa diminución estacional do leite: cando o gando volveu ás súas granxas de inverno, facer rodas grandes converteuse en menos práctico. Un cambio no ano de produción axudou a dar forma a un tipo diferente de queixo.[2]
A comida merece o esforzo. Este queixo brando é mantido nunha banda de abeto chamada sangle, á que os produtores lle atribúen o seu carácter leñoso. A caixa de abeto é outro dos oficios locais, feito con madeira da zona de produción. A asociación describe que se come cunha culler ou pan. Unha aldea, un cheiro a bosque e un queixo que podes coller coa culler: chegou o outono.[3]