Manche Orte begrüßen den Herbst mit einem Käse. Ende September feiert Les Charbonnières im Vallée de Joux in der Schweiz sowohl den Vacherin Mont-d’Or AOP als auch die Rückkehr der Rinder von der Sommerweide. Die Produzenten beschreiben einen Dorftag mit lokalen Ständen, Musik und Verkostungen des neuen Käses.[1]
Der Verein führt die Geschichte der Molkereigesellschaft bis ins Jahr 1865 zurück, als sie mit der Herstellung von Vacherin Mont-d’Or begann. Die historische Darstellung stellt einen Zusammenhang zwischen diesen kleineren Käsesorten und dem saisonalen Milchrückgang her: Als die Rinder in die Winterstall zurückkehrten, wurde die Herstellung großer Räder weniger praktisch. Ein Wechsel im Anbaujahr trug dazu bei, eine andere Art von Käse zu formen.[2]
Das Essen ist den Aufwand wert. Dieser Weichkäse wird in einem Fichtenband gehalten, das als Sangle bezeichnet wird und dem die Produzenten seinen holzigen Charakter zuschreiben. Die Fichtenkiste ist ein weiteres lokales Handwerk, das aus Holz aus dem Produktionsgebiet hergestellt wird. Die Assoziation beschreibt, dass man es mit einem Löffel oder Brot isst. Ein Dorf, ein Waldduft und ein Käse zum Ausschaufeln: Der Herbst ist da.[3]