Op sommige plekken wordt de herfst verwelkomd met een kaas. Eind september viert Les Charbonnières in de Vallée de Joux in Zwitserland zowel Vacherin Mont-d’Or AOP als het terugkeren van het vee van de zomerweiden. De producenten beschrijven een dorpsdag met lokale kraampjes, muziek en proeverijen van de nieuwe kaas.[1]
De vereniging traceert de dorpszuivelvereniging terug tot 1865, toen ze begon met het maken van Vacherin Mont-d’Or. Het historische verhaal koppelt deze kleinere kazen aan de seizoensgebonden daling van de melkproductie: toen het vee terugkeerde naar de winterstallen, werd het maken van grote wielen minder praktisch. Een verandering in het landbouwjaar heeft een ander soort kaas gevormd.[2]
Het eten verdient de opschudding. Deze zachte kaas wordt in een sparrenband gehouden, een sangle genaamd, die de producenten het houtachtige karakter toeschrijven. De sparrenkist is een ander lokaal ambacht, gemaakt van hout uit het productiegebied. De associatie beschrijft het eten met een lepel of brood. Een dorp, een bosgeur en een kaas die je kunt scheppen: de herfst is aangebroken.[3]