Neka mjesta dočekuju jesen sa sirom. Krajem septembra, Les Charbonnières u švicarskoj Vallée de Joux slavi i AOP i stoku koja se vraća s ljetnih pašnjaka. Proizvođači opisuju dan sela kao dan lokalnih štandova, muzike i degustacije novog sira.[1]
Udruženje prati historiju seoskog mljekarskog društva do 1865. godine, kada je počelo proizvoditi Vacherin Mont-d'Or. Njegov historijski izvještaj povezuje ove manje sireve sa sezonskim padom mlijeka: kako se stoka vraćala u zimske nastambe, pravljenje velikih kotača je postalo manje praktično. Promjena u godini uzgoja pomogla je da se oblikuje drugačija vrsta sira.[2]
Hrana zaslužuje pažnju. Ovaj mekani sir se drži u smrekovoj traci zvanoj sangle, kojoj proizvođači pripisuju svoj drvenasti karakter. Kutija od smreke je još jedan lokalni zanat, izrađen od drveta iz proizvodnog područja. Udruženje opisuje da se jede sa žlicom ili kruhom. Selo, miris šume i sir koji možete izvaditi: stigla je jesen.[3]