Někde se podzim vítá sýrem. Koncem září se ve švýcarském Vallée de Joux v Les Charbonnières slaví jak Vacherin Mont-d’Or AOP, tak i dobytek vracející se z letních pastvin. Producenti popisují vesnický den místních stánků, hudby a ochutnávek nového sýra.[1]
Sdružení vysledovalo vesnickou mlékárnu až do roku 1865, kdy začala vyrábět Vacherin Mont-d’Or. Historický záznam spojuje tyto menší sýry se sezónním poklesem mléka: jak se dobytek vracel do zimního bydlení, výroba velkých kol se stala méně praktickou. Změna v roce hospodaření pomohla vytvořit jiný druh sýra.[2]
Jídlo si zaslouží ten rozruch. Tento měkký sýr je uložen ve smrkovém pásu zvaném sangle, kterému výrobci připisují svůj dřevitý charakter. Dalším místním řemeslem je smrková krabice, vyrobená ze dřeva z produkční oblasti. Sdružení popisuje jíst to s lžící nebo chleba. Vesnice, vůně lesa a sýr, který můžete nalít: podzim přišel.[3]