Alcuni luoghi accolgono l’autunno con un formaggio. A fine settembre, Les Charbonnières nella Vallée de Joux in Svizzera celebra sia il Vacherin Mont-d’Or DOP che il ritorno dei bovini dai pascoli estivi. I produttori descrivono una giornata di paese con bancarelle locali, musica e degustazioni del formaggio nuovo.[1]
L’associazione riporta la società casearia del villaggio al 1865, quando iniziò a produrre Vacherin Mont-d’Or. Il suo racconto storico collega questi formaggi più piccoli al declino stagionale del latte: quando il bestiame è tornato alle stalle invernali, la produzione di grandi ruote è diventata meno pratica. Un cambiamento nell’anno di allevamento ha contribuito a dare forma ad un diverso tipo di formaggio.[2]
Il cibo merita il clamore. Questo formaggio a pasta molle è tenuto in una fascia di abete rosso chiamata sangle, che i produttori attribuiscono al suo carattere legnoso. La scatola di abete rosso è un altro artigianato locale, realizzato con il legno della zona di produzione. L'associazione descrive mangiarlo con un cucchiaio o pane. Un paese, un profumo di bosco e un formaggio da pallare: l’autunno è arrivato.[3]