Шеф-кухар Євген Клопотенко представляє сім страв, присвячених кислому сиру, основному продукту української молочної кухні. Одна з них — це вареники з начинкою з сиру та гарбуза, які описують як яскраві та ніжні, як маленькі сонечка на тарілці. Сир додає особливої ніжності гарбузовій суміші, створюючи страву, яка одночасно здається незвичайною та виготовленою зі звичних сезонних інгредієнтів. Інший варіант — печені яблука, подані з сиром, згущеним молоком та горіхами, десерт, що підходить для осені, коли яблук багато.[1]
Шеф-кухар також виділяє справжні манники з кислого молока, традиційні ласощі, які готують у регіонах від Волині до Полтавщини. Ці коржі мають золотисто-коричневу скоринку та м’яке тісто з манної крупи, що оточує солодкий сир всередині. Картопляні деруни з сиром – ще одна родзинка, вони мають хрустку зовнішню частину та м’яку начинку. Клопотенко зазначає, що ці картопляні ласощі достатньо універсальні, щоб подавати їх як перекус, обід чи вечерю.[1]