Le chef Evgen Klopotenko présente sept plats à base de fromage blanc, un incontournable de la cuisine laitière ukrainienne. L'une de ses créations met à l'honneur des raviolis farcis de fromage blanc et de potiron, décrits comme éclatants et fondants, tels de petits soleils dans une assiette. Le fromage blanc apporte une onctuosité particulière à la préparation au potiron, créant un plat à la fois original et élaboré à partir d'ingrédients de saison familiers. Autre option : des pommes cuites servies avec du fromage blanc, du lait concentré et des noix, un dessert idéal pour l'automne, saison des pommes.[1]
Le chef met également en avant les authentiques manniks à base de caillé de lait caillé, une gourmandise traditionnelle préparée dans des régions allant de la Volhynie à Poltava. Ces gâteaux se distinguent par leur croûte dorée et leur pâte de semoule moelleuse qui enrobe un cœur de caillé sucré. Les galettes de pommes de terre fourrées au caillé sont une autre spécialité à ne pas manquer : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Klopotenko souligne que ces douceurs à base de pommes de terre sont suffisamment polyvalentes pour être dégustées au goûter, au déjeuner ou au dîner.[1]