Lo chef Evgen Klopotenko presenta sette piatti incentrati sulla cagliata di latte acido, un ingrediente fondamentale della cucina casearia ucraina. Una delle creazioni prevede gnocchi ripieni di cagliata e zucca, descritti come luminosi e teneri come piccoli soli su un piatto. La cagliata conferisce una particolare morbidezza al ripieno di zucca, creando un piatto che risulta al tempo stesso insolito e realizzato con ingredienti stagionali familiari. Un'altra opzione sono le mele al forno servite con cagliata, latte condensato e noci, un dessert perfetto per l'autunno, quando le mele sono di stagione.[1]
Lo chef propone anche gli autentici manniks, dolcetti tradizionali a base di cagliata di latte acido, tipici di regioni che vanno dalla Volinia a Poltava. Questi dolcetti vantano una crosta dorata e un morbido impasto di semola che racchiude un ripieno di cagliata dolce. Un altro piatto forte sono le frittelle di patate ripiene di cagliata, croccanti fuori e morbide dentro. Klopotenko sottolinea come queste specialità a base di patate siano così versatili da poter essere servite come spuntino, pranzo o cena.[1]