Küchenchef Evgen Klopotenko präsentiert sieben Gerichte mit Sauermilchquark, einem Grundnahrungsmittel der ukrainischen Milchküche. Eine Kreation besteht aus mit Quark und Kürbis gefüllten Teigtaschen, die als zart und saftig wie kleine Sonnen auf dem Teller beschrieben werden. Der Quark verleiht der Kürbismischung eine besondere Zartheit und macht das Gericht so zu einem ungewöhnlichen Genuss, der gleichzeitig aus vertrauten saisonalen Zutaten zubereitet ist. Eine weitere Option sind gebackene Äpfel mit Quark, Kondensmilch und Nüssen – ein Dessert, das sich ideal für den Herbst eignet, wenn Äpfel in Hülle und Fülle erhältlich sind.[1]
Der Küchenchef hebt außerdem authentische Manniks hervor, eine traditionelle Spezialität aus Regionen von Wolhynien bis Poltawa. Diese Küchlein zeichnen sich durch eine goldbraune Kruste und einen weichen Grießteig mit süßer Quarkfüllung aus. Auch Kartoffelpuffer mit Quarkfüllung sind eine Empfehlung: außen knusprig, innen weich. Klopotenko betont, dass diese Kartoffelgerichte vielseitig genug sind, um als Snack, Mittag- oder Abendessen genossen zu werden.[1]