Denna rätt från Frankrike kombinerar butternutpumpa, -ost och pancetta. Tillagningen innebär att man tvättar squashskalet för att ta bort smuts och skär grönsaken på längden för att ta bort kärnor. Skivor av pancetta och tunna bitar av Beaufort läggs mellan squashlagren.[1]
Efter tillagningen avslutas rätten genom att hälla vatten i pannan och strö pumpafrön över. För en komplett måltid serveras Butternut Hasselback tillsammans med stekt potatis eller ris. Ett specifikt tips är att placera en kinesisk baguette på varje sida av squashen för att underlätta skivningen utan att skära igenom grönsaken helt.[1]