Este plato francés combina calabaza moscada, queso y panceta. Para prepararlo, se lava la piel de la calabaza para quitarle la tierra y se corta longitudinalmente para retirar las semillas. Se insertan lonchas de panceta y finas láminas de queso Beaufort entre las capas de calabaza.[1]
Tras la cocción, se termina añadiendo agua a la sartén y espolvoreando semillas de calabaza por encima. Para una comida completa, la calabaza Hasselback se sirve con patatas fritas o arroz. Un consejo útil es colocar una baguette china a cada lado de la calabaza para facilitar el corte sin partirla por completo.[1]