Denne ret fra Frankrig kombinerer butternut squash, -ost og pancetta. Tilberedningen involverer at vaske squashskrællen for at fjerne snavs og skære grøntsagen på langs for at fjerne kerner. Skiver af pancetta og tynde stykker Beaufort lægges mellem squashlagene.[1]
Efter tilberedning færdiggøres retten ved at hælde vand i panden og drysse græskarkerner over. For et komplet måltid serveres Butternut Hasselback sammen med stegte kartofler eller ris. Et specifikt tip foreslår at placere en kinesisk baguette på hver side af squashen for at gøre det nemmere at skære uden at skære grøntsagen helt igennem.[1]