Dit Franse gerecht combineert butternutpompoen, Beaufortkaas en pancetta. De bereiding begint met het wassen van de schil om vuil te verwijderen en het in de lengte doorsnijden van de pompoen om de zaden te verwijderen. Plakjes pancetta en dunne stukjes Beaufortkaas worden tussen de pompoenlagen gelegd.[1]
Na het koken wordt het gerecht afgemaakt door water in de pan te gieten en er pompoenpitten overheen te strooien. Voor een complete maaltijd wordt de Butternut Hasselback geserveerd met gebakken aardappelen of rijst. Een handige tip is om aan beide kanten van de pompoen een Chinees stokbrood te leggen om het snijden te vergemakkelijken zonder de groente helemaal door te snijden.[1]