Хильинг, известный как копченая сельдь с луком, является специфическим блюдом из сельди, признанным традиционным продуктом Кашубии. Это блюдо было официально внесено в список традиционных продуктов 14 июня 2006 года в Поморском воеводстве. Он представляет собой отдельную позицию в категории рыбных продуктов, отличающую его как защищенный региональный продукт питания.[1]
В то время как сельдь встречается во многих международных кухнях, приготовленных различными способами, эта специфическая польская традиция фокусируется на копчённом сорте, подаваемом в качестве гарнира. Источник отмечает, что сельдь обычно готовится путем кипячения, жарки, тушения или выпечки во всем мире, но в Польше сегодня наиболее частое представление остается гарниром с сельдью. Этот местный обычай подчеркивает постоянное присутствие копчёной рыбы в региональном рационе.[1]