Békéscsabán a kolbásznak nem volt szüksége fesztiválra, hogy jelentőséget nyerjen, hiszen a kolbász nem csak a városban, hanem az országban is népszerű. A városi beszámoló a Csabai kolbászt nem egy gyártó találmányaként, hanem generációk óta kialakult háztartási ételként írja le. A paprika központi szerepet játszik az identitásában; a beszámoló kifejezetten ellentétben áll a fekete borssal, amelyet a helyi kolbászban nem használnak.[1]
A Csabai Kolbászfesztivál 1997-ben tette nyilvános ünneppé ezt a már létező kultúrát. A szervező története szerint az ötlet egy ausztriai buszút során született: a kolbász köré akartak fesztivált szervezni, és bevonni az embereket a készítésébe. A döntés után valaki elővett egy darab csabai kolbászt, hogy megossza a többiekkel. Szokatlanul találó harapnivaló a tervezéshez.[2]
A fesztivál hagyományai közé tartozik a kolbászkészítő verseny és a szárazkolbász-verseny. A város az évente megrendezésre kerülő összejövetelt október második felére helyezi át, amelyet a városi tanács is támogat. A Csabai kolbász a hasznos elnevezés, amit el kell vinni: egy sajátos helyi identitás, nem csak egy címke minden magyar paprikás kolbászra.[1][2]