У Бекешчабе каўбаса была важнай задоўга да фестывалю. Гарадскі матэрыял апісвае як хатнюю страву, што развівалася пакаленнямі, а не як вынаходніцтва аднаго майстра. Папрыка вызначае яе характар; у матэрыяле яна асабліва супрацьпастаўляецца чорнаму перцу, які, паводле крыніцы, у мясцовай каўбасе не выкарыстоўваецца.[1]
Csabai Kolbászfesztivál ператварыў ужо існуючую культуру ў публічнае свята ў 1997 годзе. Паводле гісторыі арганізатара, ідэя ўзнікла падчас аўтобуснай паездкі ў Аўстрыі: хацелі стварыць фестываль вакол каўбасы і далучыць людзей да яе вырабу. Калі рашэнне прынялі, хтосьці дастаў кавалак каўбасы Csabai, каб падзяліцца. Надзвычай дарэчны перакус падчас планавання.[2]
Сярод традыцый фестывалю — спаборніцтвы па вырабе каўбасы і конкурс сухой каўбасы. Паводле горада, штогадовае свята праходзіць у другой палове кастрычніка. Карысна запомніць назву Csabai kolbász: гэта канкрэтная мясцовая традыцыя, а не проста назва любой венгерскай каўбасы з папрыкай.[1][2]