À Békéscsaba, la saucisse n’a pas besoin d’un festival pour devenir importante. Le récit de la ville décrit le comme un aliment familial développé au fil des générations, plutôt que l’invention d’un fabricant. Le paprika est au cœur de son identité; le récit le compare spécifiquement au poivre noir, qui n'est pas utilisé dans la saucisse locale.[1]
Le Csabai Kolbászfesztivál a transformé cette culture existante en un événement public en 1997. L’histoire de son organisateur rappelle l’idée qui prend forme lors d’un voyage en bus en Autriche : le but était de construire un festival autour de la saucisse et d’impliquer les gens dans sa fabrication. Une fois la décision prise, quelqu’un a produit un morceau de saucisse Csabai à partager. Une collation de planification inhabituellement appropriée.[2]
Les traditions de la fête comprennent des concours de fabrication de saucisses et un concours de saucisse sèche. La ville place le rassemblement annuel dans la deuxième quinzaine d'octobre. Le nom utile à emporter est Csabai kolbász: une identité locale particulière, pas simplement un label pour chaque saucisse hongroise au paprika.[1][2]