En Békéscsaba, a salchicha non precisaba dun festival para que importase. A conta da cidade describe o como un alimento doméstico desenvolvido a través de xeracións, en lugar de ser unha invención dun fabricante. A paprika é central para a súa identidade; o relato contrasta especificamente coa pementa negra, que di que non se usa na salchicha local.[1]
O Csabai Kolbászfesztivál converteu esa cultura existente nunha ocasión pública en 1997. A historia dos seus organizadores lembra a idea que tomou forma nunha viaxe en autobús por Austria: o obxectivo era construír un festival arredor da salchicha e involucrar á xente na súa elaboración. Unha vez tomada a decisión, alguén sacou un anaco de salchicha Csabai para compartir. Un bocado de planificación inusualmente axeitado.[2]
Entre as tradicións do festival hai concursos de elaboración de salchichas e un concurso de embutidos secos. A cidade sitúa o encontro anual na segunda metade de outubro. O nome que convén lembrar é Csabai kolbász: unha identidade local concreta, non unha simple etiqueta para calquera salchicha húngara con pemento.[1][2]