A Vylkove e Kiliia, la primavera ha un nome locale di pesce: , o dunayka. È Alosa immaculata, conosciuta in inglese come Pontic shad. L’autorità della pesca di Odessa descrive un membro migratorio della famiglia delle aringhe che trascorre la maggior parte della sua vita nei mari Nero e Azov, per poi entrare nei fiumi, tra cui il Danubio e il Dnestr, per deporre le uova.[1][5]
Questo movimento spiega sia il nome locale che l’anticipazione. L’autorità descrive una pesca a corto raggio, con picchi di cattura in aprile e maggio, e registra il commercio storico del pesce dal delta del Danubio verso Odessa e Galați. Una foce, una migrazione e un mercato fanno tutti parte della stessa storia del cibo.[1]
Il rapporto di Bessarabia INFORM del marzo 2026 colloca le prime catture a Vylkove, dove un operatore turistico locale ha descritto la domanda per il pesce. Il suo racconto menziona la salatura, la frittura, l'affumicatura e l'ebollizione. Questi nomi descrivono il repertorio regionale; non sono istruzioni complete di preparazione.[2]
Per chi incontra dunayka all'estero, la specie è la distinzione utile. Un normale barattolo di aringa atlantica non è lo stesso pesce semplicemente perché entrambi appartengono alla famiglia delle aringhe. Chiedi a uno specialista sullo shad pontico e la sua provenienza. Il forshmak, preparato con aringhe commerciali, è un altro piatto ucraino da esplorare, ma dovrebbe mantenere la propria identità.[1][3][5]