Csabai Kolbászfesztivál varžybose dalyvaujančios komandos atsineša savo tradicines rankines mėsmales ir įdarymo mašinas kartu su prieskoniais ir įrankiais, tokiais kaip peiliai ir plastikinės pjaustymo lentos. Organizatoriai aprūpina dalyvius išvalytais korpusais, o vietoje nėra elektros ir karšto vandens. Komandos savo dėžes turi grąžinti į mėsos surinkimo punktą iki 12:00 val. pasibaigus varžyboms.[1]
Teisėjai vertina dešrų gamybos procesą, žalios dešros estetinę išvaizdą, virto produkto skonį ir tekstūrą, stalo puošybą. Kiekviena komanda turi pateikti vieną 30 cm dešrelę teismui kartu su savo dėžės grąžinimu. Nors prijuostės ir skrybėlės yra rekomenduojamos, jos nėra privalomos. Dėl priešgaisrinės saugos ir higienos taisyklių likusių dešrelių negalima virti vietoje.[1]