Csabai Kolbászfesztivál powstał w Békéscsaba na Węgrzech, aby podkreślić wieloletnie tradycje miasta w hodowli trzody chlewnej i przetwarzaniu kiełbasy. W 1996 roku powstała pierwsza impreza wokół lokalnej kiełbasy, która jest uznawana za udany i popularny produkt. Organizatorzy zdecydowali się nie wymyślać nowej tradycji, ale kształtować festiwal wokół istniejącej kultury kiełbasy. W programie imprezy znalazły się: rzeź wieprzowina, wystawa przemysłu spożywczego, targ oraz programy kulturalne z tańcem ludowym i muzyką cygańską.[1]
Festiwal szybko stał się prawdziwym świętem publicznym, którego uczestnikami było całe miasto. Został on dobrze przyjęty przez profesjonalistów z branży turystycznej jako potencjalna atrakcja, a przez przemysł mięsny jako szansa marketingowa dla tradycyjnego węgierskiego produktu. Aby zapewnić stabilną organizację, założyciele stworzyli klub kiełbaski, który miał służyć jako cywilne tło dla festiwalu. Klub ten pozwolił im dołączyć do profesjonalnych organizacji, takich jak Węgierskie Narodowe Stowarzyszenie Gastronomiczne i Węgierskie Stowarzyszenie Turystyczne, aby uczyć się i budować silniejsze podstawy dla przyszłych wydarzeń.[1]