Csabai Kolbászfesztivál opstod i Békéscsaba, Ungarn, for at fremhæve byens mangeårige traditioner inden for svineopdræt og pølseforarbejdning. I 1996 blev den første begivenhed etableret omkring den lokale pølse, som betragtes som et succesfuldt og populært produkt. Arrangørerne besluttede ikke at opfinde en ny tradition, men i stedet forme festivalen omkring den eksisterende pølsekultur. Arrangementet omfattede slagtning af svinekød, en udstilling af fødevareindustrien, et marked og kulturelle programmer med folkedans og sigøjnermusik.[1]
Festivalen blev hurtigt en ægte offentlig fest, som hele byen omfavnede. Den blev godt modtaget af turistbranchen som en potentiel attraktion og af kødindustrien som en markedsføringsmulighed for et traditionelt ungarsk produkt. For at sikre en stabil organisation, skabte grundlæggerne en pølseklub, der skulle fungere som en civil baggrund for festivalen. Denne klub tillod dem at slutte sig til professionelle organisationer som den ungarske nationale gastronomiske forening og den ungarske turistforening for at lære og bygge et stærkere fundament for fremtidige begivenheder.[1]