Csabai Kolbászfesztivál radās Bekeščabā, Ungārijā, lai izceltu pilsētas senās tradīcijas cūkkopībā un desu pārstrādē. 1996. gadā tika izveidots pirmais pasākums ap vietējo desu, kas tiek uzskatīta par veiksmīgu un populāru produktu. Organizatori nolēma neizgudrot jaunu tradīciju, bet gan veidot festivālu ap jau esošo desu kultūru. Pasākumā bija paredzēta cūkgaļas kaušana, pārtikas rūpniecības izstāde, tirgus un kultūras programmas ar tautas dejām un čigānu mūziku.[1]
Festivāls ātri vien kļuva par īstu sabiedrisku svinību, ko atbalstīja visa pilsēta. Tūrisma speciālisti to atzinīgi novērtēja kā potenciālu tūrisma objektu, bet gaļas ražošanas nozare – kā tradicionāla Ungārijas produkta tirgvedības iespēju. Lai nodrošinātu stabilu organizāciju, dibinātāji izveidoja desiņu klubu, kas kalpoja par festivāla civilo fonu. Šis klubs ļāva viņiem pievienoties tādām profesionālām organizācijām kā Ungārijas Nacionālā Gastronomijas asociācija un Ungārijas Tūrisma asociācija, lai mācītos un veidotu spēcīgāku pamatu turpmākiem pasākumiem.[1]