A Csabai Kolbászfesztivál Békéscsabán jött létre, hogy felhívja a figyelmet a város régi sertéstenyésztési és kolbászfeldolgozási hagyományaira. 1996-ban jött létre az első rendezvény a helyi kolbász köré, amely sikeres és népszerű terméknek számít. A szervezők úgy döntöttek, hogy nem találnak ki új hagyományt, hanem a meglévő kolbászkultúra köré formálják a fesztivált. A rendezvényen disznóvágás, élelmiszeripari kiállítás, vásár, valamint néptánc és cigányzenei műsorok is szerepeltek.[1]
A fesztivál hamarosan valódi közünneppé vált, amelyet az egész város magáévá tett. A turisztikai szakemberek kedvezően fogadták, mint potenciális attrakciót, a húsipar pedig mint egy hagyományos magyar termék értékesítési lehetőségét. A stabil szervezés érdekében az alapítók létrehoztak egy kolbászklubot, amely a fesztivál civil háttereként szolgált. Ez a klub lehetővé tette számukra, hogy csatlakozzanak olyan szakmai szervezetekhez, mint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és a Magyar Turisztikai Szövetség, hogy tanuljanak és erősebb alapokat építsenek a jövőbeni rendezvényekhez.[1]