Csabai Kolbászfesztivál je nastal v Békéscsabi na Madžarskem, da bi poudaril dolgoletne tradicije mesta v prašičereji in predelavi klobas. Leta 1996 je bila ustanovljena prva prireditev okoli domače klobase, ki velja za uspešen in priljubljen izdelek. Organizatorji so se odločili, da ne bodo izumili nove tradicije, ampak bodo festival oblikovali okoli obstoječe kulture klobas. Dogodek je vključeval zakol svinj, razstavo živilske industrije, tržnico in kulturne programe z ljudskimi plesi in cigansko glasbo.[1]
Festival je hitro postal pravo javno praznovanje, ki ga je sprejelo celotno mesto. Turistični strokovnjaki so ga dobro sprejeli kot potencialno atrakcijo, mesna industrija pa kot tržno priložnost za tradicionalni madžarski izdelek. Da bi zagotovili stabilno organizacijo, so ustanovitelji ustanovili klobasni klub, ki je služil kot civilno ozadje festivala. Ta klub jim je omogočil, da se pridružijo strokovnim organizacijam, kot sta Madžarska nacionalna gastronomska zveza in Madžarska turistična zveza, da bi se naučili in zgradili močnejše temelje za prihodnje dogodke.[1]