Csabai Kolbászfesztivál er upprunnin í Békéscsaba í Ungverjalandi til að vekja athygli á langri hefð bæjarins í svínabændum og pylsuvinnslu. Árið 1996 var fyrsti viðburðurinn stofnaður í kringum staðbundna pylsu, sem er talin vel heppnaður og vinsæll vara. Skipuleggjendur ákváðu að finna ekki upp nýja hefð heldur móta hátíðina í kringum þá pylsumenningu sem fyrir var. Á meðal viðburða voru svínakjötsslátrun, sýning á matvælaiðnaði, markaður og menningarviðburðir þar sem fram fór þjóðdans og sígaunatónlist.[1]
Hátíðin varð fljótt að alvöru almenningshátíð sem öll borgin fagnaði. Það var vel tekið af fagfólki í ferðaþjónustu sem hugsanlegt aðdráttarafl og af kjöti iðnaður sem markaðstækifæri fyrir hefðbundna ungverska vöru. Til að tryggja stöðuga skipulagningu stofnuðu stofnendur pylsuklúbb til að þjóna sem borgaralegur bakgrunnur fyrir hátíðina. Þessi klúbbur gerði þeim kleift að ganga til liðs við fagsamtök eins og Ungverska þjóðargastronomíska samtökin og Ungverska ferðamannafélagið til að læra og byggja upp sterkari grunn fyrir framtíðarviðburði.[1]