Фестываль Csabai Kolbászfesztivál узнік у венгерскім горадзе Бекешчаба, каб паказаць яго даўнія традыцыі свінагадоўлі і вырабу каўбас. У 1996 годзе першае мерапрыемства было арганізавана вакол мясцовай каўбасы — паспяховага і папулярнага прадукту. Арганізатары вырашылі не выдумляць новую традыцыю, а пабудаваць фестываль на ўжо існай каўбаснай культуры. Праграма ўключала забой свіней, выставу харчовай прамысловасці, кірмаш і культурныя мерапрыемствы з народнымі танцамі і цыганскай музыкай.[1]
Фестываль хутка стаў сапраўдным народным святам, якое падтрымаў увесь горад. Спецыялісты ў турызме ўбачылі ў ім магчымую славутасць, а мясная прамысловасць — магчымасць прасоўваць традыцыйны венгерскі прадукт. Для стабільнай арганізацыі заснавальнікі стварылі каўбасны клуб як грамадскую аснову фестывалю. Клуб дазволіў ім далучыцца да прафесійных арганізацый, у тым ліку Венгерскай нацыянальнай гастранамічнай асацыяцыі і Венгерскай турыстычнай асацыяцыі, каб вучыцца і ўмацоўваць аснову будучых мерапрыемстваў.[1]