Csabai Kolbászfesztivál prasidėjo Bekeščaboje, Vengrijoje, siekiant pabrėžti miesto ilgalaikes kiaulių auginimo ir dešrų perdirbimo tradicijas. 1996 metais įkurtas pirmasis renginys, skirtas vietinei dešrai, kuri laikoma sėkmingu ir populiariu produktu. Organizatoriai nusprendė ne išrasti naują tradiciją, o formuoti festivalį aplink jau egzistuojančią dešrų kultūrą. Renginyje buvo skerdžiama kiauliena, vyko maisto pramonės paroda, turgūs, kultūrinės programos su liaudies šokiais ir čigonų muzika.[1]
Festivalis greitai tapo tikra vieša švente, kurią priėmė visas miestas. Turizmo specialistai jį vertino kaip potencialų traukos objektą, o mėsos pramonė – kaip tradicinio vengriško produkto rinkodaros galimybę. Siekdami užtikrinti stabilų renginio organizavimą, steigėjai įkūrė dešrų klubą, kuris tarnavo kaip pilietinis festivalio fonas. Šis klubas leido jiems prisijungti prie tokių profesionalių organizacijų kaip Vengrijos nacionalinė gastronomijos asociacija ir Vengrijos turizmo asociacija, kad galėtų mokytis ir sukurti tvirtesnius pagrindus būsimiems renginiams.[1]