Het Csabai Kolbászfesztivál is ontstaan in Békéscsaba, Hongarije, om de oude tradities van de stad in varkenshouderij en worstverwerking te benadrukken. In 1996 werd het eerste evenement georganiseerd rond de lokale worst, die als een succesvol en populair product wordt beschouwd. De organisatoren besloten geen nieuwe traditie uit te vinden, maar het festival vorm te geven rond de bestaande worstcultuur. Het evenement omvatte varkensslachten, een tentoonstelling van de voedingsindustrie, een markt en culturele programma's met volksdans en zigeunermuziek.[1]
Het festival werd al snel een echt publiek feest dat door de hele stad werd omarmd. Het werd goed ontvangen door toeristische professionals als een potentiële attractie en door de vleesindustrie als een marketingkans voor een traditioneel Hongaars product. Om een stabiele organisatie te garanderen, creëerden de oprichters een worstclub die als civiele achtergrond voor het festival diende. Deze club stelde hen in staat om lid te worden van professionele organisaties zoals de Hongaarse Nationale Gastronomische Vereniging en de Hongaarse Toerismevereniging om te leren en een sterkere basis te bouwen voor toekomstige evenementen.[1]