Das Csabai Kolbászfesztivál entstand in Békéscsaba, Ungarn, um die langjährige Tradition der Schweinehaltung und Wurstverarbeitung der Stadt hervorzuheben. 1996 wurde die erste Veranstaltung rund um die lokale Wurst, die als ein erfolgreiches und beliebtes Produkt gilt, etabliert. Die Veranstalter entschieden sich, keine neue Tradition zu erfinden, sondern das Festival um die bestehende Wurstkultur herum zu gestalten. Die Veranstaltung umfasste eine Schweineschlacht, eine Ausstellung der Lebensmittelindustrie, einen Markt und kulturelle Programme mit Volkstanz und Zigeunermusik.[1]
Das Fest wurde schnell zu einem echten öffentlichen Fest, das von der ganzen Stadt gefeiert wurde. Die Tourismusbranche empfing die Ausstellung als eine potenzielle Attraktion und die Fleischindustrie als eine Marketingmöglichkeit für ein traditionelles ungarisches Produkt. Um eine stabile Organisation zu gewährleisten, gründeten die Gründer einen Wurstclub, der als ziviler Hintergrund für das Festival diente. Dieser Club ermöglichte es ihnen, sich professionellen Organisationen wie dem Ungarischen Nationalen Gastronomischen Verband und dem Ungarischen Tourismusverband anzuschließen, um zu lernen und eine stärkere Grundlage für zukünftige Veranstaltungen zu schaffen.[1]