Csabai Kolbászfesztivál jaialdia Hungariako Békéscsaba hirian sortu zen, herriko txerrien hazkuntza eta saltxitxen prozesamenduari buruzko tradizio luzea nabarmentzeko. 1996an, lehen ekitaldia sortu zen bertako saltxitxaren inguruan, produktu arrakastatsu eta ezaguna dena. Antolatzaileek ez zuten tradizio berri bat asmatzea erabaki, baizik eta jaialdia saltxitxa kulturaren inguruan antolatzea. Ekitaldi horretan txerri-hilketak, elikagaien industriaren erakusketa bat, merkatua eta herri-dantza eta ijito musikaren programa kulturalak izan ziren.[1]
Festa hau, herri osoak ospatzen duen jaialdi bat da. Turismo profesionalek ongi hartu zuten, erakargarritasun potentzial gisa eta haragi-industriak hungariar produktu tradizional bat merkaturatzeko aukera bezala. Antolaketa egonkorra bermatzeko, sortzaileek saltxitxa-klub bat sortu zuten jaialdiaren atzean zibil gisa jarduteko. Horrela, erakunde profesionalekin bat egin zuten, Hungariako Gastronomia Elkarte Nazionala eta Hungariako Turismo Elkartea, etorkizuneko ekitaldiak ikasteko eta oinarri sendoak eraikitzeko.[1]