Csabai Kolbászfesztivál vznikol v maďarskom meste Békéscsaba, aby zdôraznil dlhodobé tradície mesta v chove ošípaných a spracovaní klobás. V roku 1996 vznikla prvá akcia okolo miestnej klobásy, ktorá je považovaná za úspešný a obľúbený produkt. Organizátori sa rozhodli nevymyslieť novú tradíciu, ale namiesto toho vytvoriť festival okolo existujúcej kultúry klobás. Súčasťou podujatia bolo zabíjanie bravčovej masti, výstava potravinárskeho priemyslu, trh a kultúrne programy s ľudovými tancami a cigánskou hudbou.[1]
Festival sa rýchlo stal skutočnou verejnou oslavou, ktorú prijalo celé mesto. Odborníci z oblasti cestovného ruchu ho dobre prijali ako potenciálnu atrakciu a mäsový priemysel ako marketingovú príležitosť pre tradičný maďarský výrobok. Pre zabezpečenie stabilnej organizácie založili zakladatelia klobásový klub, ktorý mal slúžiť ako občianske zázemie festivalu. Tento klub im umožnil vstúpiť do profesionálnych organizácií, ako je Maďarská národná gastronomická asociácia a Maďarská asociácia cestovného ruchu, aby sa učili a budovali pevnejšie základy pre budúce udalosti.[1]