Le Csabai Kolbászfesztivál est né à Békéscsaba, en Hongrie, pour mettre en valeur les longues traditions de la ville dans l'élevage de porcs et la transformation des saucisses. En 1996, la première manifestation a été organisée autour de la saucisse locale, qui est considérée comme un produit populaire et réussi. Les organisateurs ont décidé de ne pas inventer une nouvelle tradition, mais plutôt de façonner le festival autour de la culture existante de la saucisse. L’événement comprenait l’abattage de porcs, une exposition de l’industrie alimentaire, un marché et des programmes culturels mettant en vedette la danse folklorique et la musique gitane.[1]
Le festival est rapidement devenu une véritable fête publique, qui a été adoptée par toute la ville. Il a été bien accueilli par les professionnels du tourisme comme une attraction potentielle et par l'industrie de la viande comme une opportunité de commercialisation pour un produit traditionnel hongrois. Pour assurer une organisation stable, les fondateurs ont créé un club de saucisses pour servir de fond civil pour le festival. Ce club leur a permis de rejoindre des organisations professionnelles telles que l’Association nationale hongroise de gastronomie et l’Association hongroise du tourisme pour apprendre et construire des bases plus solides pour les événements futurs.[1]