Csabai Kolbászfesztivál sai alguse Ungaris Békéscsabas, et rõhutada linna pikaajalisi traditsioone seakasvatuses ja vorstitööstuses. 1996. aastal loodi esimene üritus kohaliku vorsti ümber, mida peetakse edukaks ja populaarseks tooteks. Korraldajad otsustasid mitte leiutada uut traditsiooni, vaid kujundada festivali ümber olemasoleva vorstikultuuri. Üritusel toimus sealiha tapmine, toiduainetööstuse näitus, turg ning kultuuriprogrammid, kus esitati rahvatantsu ja mustlasmuusikat.[1]
Festivalist sai kiiresti tõeline avalik pidu, mida tervitas kogu linn. Turismitöötajad võtsid selle kui potentsiaalse atraktsiooni hästi vastu ning lihatööstus pidas seda traditsioonilise Ungari toote turustamisvõimaluseks. Stabiilse korralduse tagamiseks lõid asutajad festivali tsiviiltaustaks vorstiklubi, mis on tänaseks saanud üheks festivali peamiseks sponsoriks. See klubi võimaldas neil liituda professionaalsete organisatsioonidega nagu Ungari Riiklik Gastronoomia Ühing ja Ungari Turismiühing, et õppida ja luua tugevamaid aluseid tulevaste ürituste jaoks.[1]