Csabai Kolbászfesztivál oppsto i Békéscsaba, Ungarn, for å fremheve byens langvarige tradisjoner innen svineoppdrett og pølseforedling. I 1996 ble det første arrangementet etablert rundt den lokale pølsen, som anses som et vellykket og populært produkt. Arrangørene bestemte seg for ikke å oppfinne en ny tradisjon, men i stedet forme festivalen rundt den eksisterende pølsekulturen. Arrangementet inkluderte svineslakting, en utstilling av matindustrien, et marked og kulturelle programmer med folkedans og sigøynermusikk.[1]
Festivalen ble raskt en ekte offentlig feiring som hele byen omfavnet. Det ble godt mottatt av turister som en potensiell attraksjon og av kjøttindustrien som en markedsmulighet for et tradisjonelt ungarsk produkt. For å sikre en stabil organisering, opprettet grunnleggerne en pølseklubb som skulle fungere som en sivil bakgrunn for festivalen. Denne klubben tillot dem å bli med i profesjonelle organisasjoner som den ungarske nasjonale gastronomiske foreningen og den ungarske turistforeningen for å lære og bygge sterkere grunnlag for fremtidige arrangementer.[1]