Csabai Kolbászfesztivál vznikl v maďarském městě Békéscsaba, aby zdůraznil dlouholeté tradice města v chovu prasat a zpracování klobás. V roce 1996 vznikla první akce kolem místní klobásy, která je považována za úspěšný a oblíbený produkt. Organizátoři se rozhodli nevymyslet novou tradici, ale místo toho vytvořit festival kolem existující klobásové kultury. Součástí akce byla porážka prasat, výstava potravinářského průmyslu, trh a kulturní program s lidovým tancem a cikánskou hudbou.[1]
Festival se rychle stal opravdovou veřejnou oslavou, kterou přijímalo celé město. Byl dobře přijat odborníky v oblasti cestovního ruchu jako potenciální atrakce a masným průmyslem jako marketingová příležitost pro tradiční maďarský produkt. Pro zajištění stabilní organizace založili zakladatelé klobásový klub, který měl sloužit jako občanské zázemí festivalu. Tento klub jim umožnil připojit se k profesionálním organizacím, jako je Maďarská národní gastronomická asociace a Maďarská asociace cestovního ruchu, aby se učili a budovali pevnější základy pro budoucí akce.[1]