Csabai Kolbászfesztivál on peräisin Békéscsabasta, Unkarista, jotta voidaan korostaa kaupungin pitkäaikaisia perinteitä siankasvatuksessa ja makkarien käsittelyssä. Vuonna 1996 perustettiin ensimmäinen tapahtuma paikallisen makkaran ympärille, jota pidetään menestyneenä ja suosittuna tuotteena. Järjestäjät päättivät olla keksimättä uutta perinnettä, vaan muokata festivaalia jo olemassa olevan makkarakulttuurin ympärille. Tapahtuma sisälsi sianlihan teurastuksen, elintarviketeollisuuden näyttelyn, markkinat ja kulttuuriohjelman, jossa oli kansantanssia ja mustalaisten musiikkia.[1]
Festivaalista tuli nopeasti todellinen julkinen juhla, jota koko kaupunki otti vastaan. Matkailualan ammattilaiset ottivat sen hyvin vastaan potentiaalisena vetona ja liha-ala otti sen markkinointimahdollisuutena perinteiselle unkarilaiselle tuotteelle. Festivaalin vakaan järjestämisen varmistamiseksi perustajat perustivat makkarakerhon, joka toimi festivaalin siviilitaustana ja antoi sille oman äänensä. Tämän kerhon ansiosta he pääsivät liittymään ammattijärjestöihin, kuten Unkarin kansalliseen gastronomiseen yhdistykseen ja Unkarin matkailuyhdistykseen, oppimaan ja rakentamaan vahvemman perustan tuleville tapahtumille.[1]