Csabai Kolbászfesztivál har sitt ursprung i Békéscsaba, Ungern, för att belysa stadens långvariga traditioner inom grisuppfödning och korvbearbetning. År 1996 etablerades det första evenemanget kring den lokala korven, som anses vara en framgångsrik och populär produkt. Arrangörerna bestämde sig för att inte uppfinna en ny tradition utan istället forma festivalen kring den befintliga korvkulturen. Evenemanget innefattade slakt av grisar, en utställning om livsmedelsindustrin, en marknad och kulturprogram med folkdans och zigenarmusik.[1]
Festivalen blev snabbt en genuin offentlig fest som omfamnades av hela staden. Det togs väl emot av turistbranschen som en potentiell attraktion och av köttindustrin som en marknadsföringsmöjlighet för en traditionell ungersk produkt. För att säkerställa en stabil organisation skapade grundarna en korvklubb som skulle fungera som en civil bakgrund för festivalen. Denna klubb gjorde det möjligt för dem att gå med i professionella organisationer som den ungerska nationella gastronomiska föreningen och den ungerska turistföreningen för att lära sig och bygga en starkare grund för framtida evenemang.[1]