El Csabai Kolbászfesztivál es va originar a Békéscsaba, Hongria, per destacar les antigues tradicions de la ciutat en l'agricultura porcina i el processament de salsitxes. El 1996, es va establir el primer esdeveniment al voltant de la salsitxa local, que és considerada un producte reeixit i popular. Els organitzadors van decidir no inventar una nova tradició, sinó que van donar forma al festival al voltant de la cultura de la salsitxa existent. L'esdeveniment va incloure una matança de porc, una exposició de la indústria alimentària, un mercat i programes culturals amb dansa popular i música gitana.[1]
El festival es va convertir ràpidament en una autèntica celebració pública abraçada per tota la ciutat. Va ser ben rebut pels professionals del turisme com una atractiu potencial i per la indústria de la carn com una oportunitat de màrqueting per a un producte tradicional hongarès. Per assegurar una organització estable, els fundadors van crear un club de salsitxes per servir com a fons civil per al festival. Aquest club els va permetre unir-se a organitzacions professionals com l'Associació Gastronòmica Nacional Hongaresa i l'Associació de Turisme Hongaresa per aprendre i construir bases més fortes per a esdeveniments futurs.[1]