Az első dolog, ami feltűnik a qvevriben, az alakja: egy nagy agyagedényekből készült edény, amelyet gyakran tojásszerűnek írnak le, és bort tartalmaz. A második a beállítás. A második a beállítása. A grúz hagyományos módszer szerint az edény egy működő pincében és olyan emberek hálózatában található, akik tudják, hogyan kell elkészíteni, megtisztítani és használni.
Az UNESCO hagyományról szóló beszámolója hangsúlyozza, hogy a tudás a családokon, szomszédokon és közös betakarításokon keresztül terjed. Elismerésének tárgya egy élő gyakorlat, nem pedig egy csupán vonzó tárolóedény. Ez a megkülönböztetés jó kiindulópontot jelent, ha egy palackot agyagról készült fényképpel vagy az ősi borkészítésről szóló általános állítással reklámoznak.
A Grúz Nemzeti Borügynökség (Gruzini National Wine Agency) regionális részleteket is hozzáad a borjegyzékhez. A grúz nyelvű magyarázat leírja a kakheti és az imereti megközelítés közötti különbségeket, beleértve azt is, hogy mennyi szőlőanyagot tartalmaz a gyümölcslé. Az ügynökség azt is elmagyarázza, hogy a szőlőfajta és a körülmények befolyásolják, hogy a bor mennyi időt tölt az adott anyaggal. Egy hajónév tehát nem ígér egységes ízt.
A boltban tegyünk fel három kérdést: melyik szőlő, melyik régióból származik, és mit tett a termelő? Ezután kíváncsisággal kóstolja meg a textúrát és az aromát. Javasoljuk, hogy először önmagában öntsön egy kis poharat, majd egy egyszerű étkezés mellé, és jegyezze fel, hogy mi változik. Ne döntsük el, hogy egy bornak milyen ízűnek kell lennie pusztán a színe vagy az edény alapján.
A hagyományok megbecsülése a házi készítők számára nem feltétlenül jelenti azt, hogy azonnal egy nagy agyagedényeket kell vásárolniuk. Kezdje azzal, hogy egy teljes műszaki referenciakönyvből megtanulja az ellenőrzött erjedést, a tisztaságot és a hangfelvételek vezetését. Olvasd el a grúz beszámolót a kontextusért, és látogass el az eredeti forráshoz, amikor egy rövid angol leírás könnyednek tűnik. A kézművesség gazdagabb, ha komplexitása látható marad, és a művész a kézműves munkát a maga teljességében tudja megvalósítani.