Brojač sira postaje ugodniji kada su pitanja konkretnija, a i kad se pita o tome što jedete. Pitajte o mlijeku, proizvođaču i mjestu, zatim o starosti i teksturi. Kratki razgovor može anonimni klin pretvoriti u nešto što možete prepoznati, usporediti i ponovno pronaći.
Portret Alpage Les Arolles, koji je izradila organizacija proizvođača , nudi takve detalje. Opisuje mali pogon na velikoj visini koji proizvodi Beaufort Chalet d’Alpage, s mlijekom iz jednog stada i radom organiziranim oko životinja i svakodnevnog izrade. Imena i okruženje daju siru ljudski razmjer koji fotografija planina sama po sebi ne može pružiti.
Organizacija za zaštićenu oznaku pruža drugačiji alat: smjernice za čitanje samog sira. Na španjolskoj identifikacijskoj stranici objašnjava se komercijalno označavanje, numerirana oznaka i identifikacijski znakovi u kori. Također upućuje čitatelje na mlijeko ovce Manchega. Ti detalji pomažu razlikovati definirani proizvod od labave sličnosti ili sugestivnog pakiranja.
Za malu degustaciju odaberite dva jasno identificirana sira i zamolite prodavatelja da zabilježi njihova imena i proizvođače. Izrežite skromne porcije i poslužite ih odvojeno s običnim kruhom. Naš prijedlog je da usporedite teksturu prije dodavanja džema, voća ili jakog začina. Promatrajte je li sir elastičan, mrvičast, kremast ili zrnat i zapišite vlastite riječi.
Ne morate ponovno stvoriti zaštićeni regionalni sir da biste njegove lekcije donijeli u svoju kuhinju. Slijedite proizvođačev recept za kuhanje ili upotrijebite sir u jednostavnom obroku koji mu omogućuje da ostane primjetan. Ako je izrada sira kod kuće vaš sljedeći projekt, prvo naučite kompletnu metodu svježeg sira. Priča o alpskom ili ovčjem siru poziv je na razumijevanje vještog rada, a ne obećanje da se svaki detalj može reproducirati u loncu.