Števec sirov postane bolj prijeten, ko so vprašanja bolj specifična. Vprašajte o mleku, proizvajalcu in kraju, nato pa o starosti in teksturi. Kratek pogovor lahko anonimno povezavo spremeni v nekaj, kar lahko prepoznate, primerjate in znova najdete.
Portret Alpage Les Arolles, ki ga je izdelala organizacija proizvajalcev , ponuja takšne podrobnosti. Opisuje majhno visokogorsko kmetijo, ki proizvaja Beaufort Chalet d’Alpage, z mlekom iz ene črede in delom, organiziranim okoli živali in vsakodnevnega izdelovanja. Imena in okolje dajejo siru človeško razsežnost, ki je zgolj fotografija gora ne more zagotoviti.
Organizacija za zaščiteno označbo porekla ponuja drugačno orodje: navodila za branje samega sira. Njegova španska identifikacijska stran pojasnjuje komercialno označevanje, oštevilčeno nasprotno oznako in identifikacijske oznake v skorji. Prav tako bralca usmerja k mleku ovce Manchega, ki je na voljo v večini evropskih držav. Te podrobnosti pomagajo razlikovati določen izdelek od ohlapne podobnosti ali sugestivne embalaže.
Za majhno degustacijo izberite dva jasno označena sira in prosite prodajalca, naj zabeleži njuni imeni in proizvajalce. Narežite skromne porcije in jih postrezite ločeno z navadnim kruhom. Predlagamo vam, da pred dodajanjem marmelade, sadja ali močne začimbe primerjate teksturo. Bodite pozorni, ali je sir na otip elastičen, drobljiv, kremast ali zrnat, in si zapišite svoje besede.
Ni vam treba ponovno ustvariti zaščitenega regionalnega sira, da bi njegove lekcije prenesli v svojo kuhinjo. Sledite proizvajalčevemu receptu za kuhanje ali pa uporabite sir v preprostem obroku, ki ga pusti opaznega. Če bo vaš naslednji projekt domača proizvodnja sira, se najprej naučite celotne metode svežega sira. Zgodba o alpskem ali ovčjem siru je povabilo k razumevanju spretnega dela, ne pa obljuba, da je mogoče vsako podrobnost reproducirati v ponvi.