Brojač sira postaje ugodniji kad su pitanja konkretnija. Pitajte o mlijeku, proizvođaču i mjestu, zatim o starosti i teksturi. Kratki razgovor može anonimni klin pretvoriti u nešto što možete prepoznati, porediti i ponovo pronaći.
Portret Alpage Les Arolles, koji je napravila organizacija proizvođača , nudi takav detalj. Opisuje malu proizvodnju na velikoj visini, gdje se proizvodi Beaufort Chalet d’Alpage, uz mlijeko iz jednog stada i rad organiziran oko životinja i svakodnevnog pravljenja. Imena i okruženje daju siru ljudski stepen koji sama fotografija planina ne može pružiti.
Organizacija za zaštićenu oznaku pruža drugačiji alat: smjernice za čitanje samog sira. Na španskoj identifikacijskoj stranici objašnjeno je komercijalno označavanje, numerirana oznaka i identifikacioni znakovi u kori. Također upućuje čitaoce na mlijeko ovce Manchega. Ti detalji pomažu u razlikovanju određenog proizvoda od labava sličnosti ili podsjetnika na pakovanje.
Za malu degustaciju, izaberite dva jasno identificirana sira i zamolite prodavca da zabilježi njihova imena i proizvođače. Narežite skromne porcije i poslužite ih odvojeno sa običnim kruhom. Naš prijedlog je da se usporedi tekstura prije dodavanja džema, voća ili jakog začina. Primijetite da li je sir elastičan, mrvičast, kremast ili zrnat i zapišite vlastite riječi.
Ne morate ponovno stvarati zaštićeni regionalni sir da biste uveli njegove lekcije u svoju kuhinju. Slijedite proizvođačev recept za kuhanje ili koristite sir u jednostavnom obroku koji mu omogućava da ostane primjetan. Ako je vaš sljedeći projekt pravljenje sira kod kuće, prvo naučite kompletan način pripreme svježeg sira. Priča o alpskom ili ovčjem siru je poziv na razumijevanje vještog rada, a ne obećanje da se svaki detalj može reproducirati u loncu.