Is mias blasta é scadán marinated in anlann trátaí atá deartha chun a bheith oiriúnach i béilí laethúla nó biachláir fhéile. Léiríonn an t-oideas meascán comhchuí de tartness, binneas beag, agus aromas spíosra a chomhlánaíonn uigeacht tairisceana an éisc. Tá sé mar aidhm ag an ullmhúchán seo taithí blas ar leith a thairiscint a sháraíonn roghanna malartacha siopa-cheannaigh.[1]
Tá sé ríthábhachtach an t-iasc ceart a roghnú chun go n-éireoidh leis an mhias. Is fearr scadán reoite úr gan salainn roimh ré toisc go n-ionsúnn sé an marinade go maith agus go gcoinníonn sé uigeacht íogair. Má úsáidtear scadán saillte, ba chóir go mbeadh an fheoil dlúth, saor ó shaill buí, agus gan boladh eachtrach. Cinntíonn ullmhúchán cuí go bhfuil cáilíocht an éisc mar bhunús leis an béile ar fad.[1]
Tugann an fhoinse faoi deara go bhfuil an mhias simplí ach go bhfuil saintréithe sonracha aige a fhágann go bhfuil sé tarraingteach. Tugann sé le fios go gcruthaíonn an meascán de chomhábhair próifíl blas uathúil atá oiriúnach d'ócáidí éagsúla. Tá an fócas fós ar cháilíocht an amhábhair agus ar chothromaíocht an anlann trátaí-bhunaithe.[1]